Slow roast – så påverkar rostningen kaffets smak

Vad händer egentligen med kaffebönorna under rostningen? Och varför väljer vi på Eguale att rosta vårt kaffe långsamt?

Vad är slow roast?

Slow roast betyder långsam rostning. Hos Eguale rostas kaffet i Göteborg, där tid och temperatur styrs för att utveckla bönornas smak och aromer.

Men det handlar inte om att rosta så länge som möjligt. Det är hur värmen tillförs under rostningen som avgör vilka smaker som utvecklas.

Från grön böna till färdigrostat kaffe

Gröna kaffebönor doftar inte alls som det kaffe vi känner igen. Det är först under rostningen som de välbekanta aromerna utvecklas.

När bönorna värms upp avdunstar vatten och en rad kemiska reaktioner tar vid. En av de viktigaste är Maillardreaktionen, där sockerarter och aminosyror reagerar och bidrar till att skapa kaffets komplexa aromer. Samma typ av reaktion ger nybakat bröd dess gyllene skorpa.

När temperaturen fortsätter stiga expanderar bönorna. Till slut hörs ett knäppande ljud som kallas first crack. Det är en viktig milstolpe i rostningen, men processen kan fortsätta beroende på vilken smakprofil rostaren vill uppnå.

Varför spelar rostprofilen roll?

Det är samspelet mellan tid och temperatur som formar rostprofilen. Den påverkar framför allt tre delar av smakupplevelsen:

Aromerna. Rostningen utvecklar smak- och doftämnen som kan ge kaffet allt från fruktiga till nötiga och chokladiga toner.

Balansen. Rostgraden och värmeutvecklingen påverkar hur vi upplever kaffets syrlighet, sötma och beska.

Karaktären. Bönornas ursprung och egenskaper sätter grunden för smaken. Rostningen hjälper till att lyfta fram den profil man vill uppnå.

Slow roast hos Eguale

Vi rostar vårt kaffe långsamt i Göteborg, med fokus på att utveckla rätt smak för varje kaffe.

Det finns ingen rostmetod som automatiskt ger godast kaffe. Det är kombinationen av bra råvaror, en genomtänkt rostprofil och erfarenhet som gör skillnaden.

För oss börjar ett riktigt gott kaffe redan hos odlaren och fortsätter hela vägen genom rostningen till din kopp.

Upptäck vårt ekologiska och Fairtrade-certifierade kaffe.